Przetwory :

Garnki bez uszkodzeń

Do przetworów owocowych należy używać wyłącznie garnków emaliowanych albo ze stali szlachetnej bez najdrobniejszych uszkodzeń (nie obitych), bez śladu tłuszczu. Takie garnki są odporne na działanie kwasów. Garnek powinno się napełniać tylko do połowy i nie przykrywać podczas gotowania owoców.

Lepsze małe słoiki

Domową marmoladę albo galaretkę owocową najlepiej przechowuje się w małych słoiczkach. Są one szybciej opróżniane, dzięki czemu ich zawartość nie zdąży się zepsuć.

Czyste słoiki

Słoiki do przetworów i ich nakrętki muszą być idealnie czyste i nie mogą mieć jakichkolwiek uszkodzeń.Najlepiej używać słoików z podgumowaną nakrętką.

Wilgotna folia

Folię (celofan, papier pergaminowy) do zamykania przetworów łatwiej naciągniesz na otwór słoika, jeżeli przedtem zwilżysz ją lekko wodą albo spirytusem. Następnie przymocuj przykrycie gumką albo sznurkiem.

Otwieranie słoików

Słoik z przetworem da się bez trudu otworzyć, jeśli go wstawisz do góry dnem do naczynia z gorącą wodą. Sposób ten sprawdza się również wtedy, gdy pęknie spodnia gumka mocująca.

Alkohol chroni przed pleśnią

Zanim zamkniesz słoik z marmoladą, nalej na wierz trochę czystego spirytusu albo przykryj przetwór kawałkiem papieru pergaminowego nasączonego alkoholem. Zabieg ten nie będzie konieczny, jeśli mocno zakręcone słoiki wstawisz na ok. 10 minut do garnka z wrzątkiem (90 stopni) albo do nagrzanego piekarnika. Dzięki temu marmolada będzie dłużej świeża.

Słoiki do góry dnem

Jeśli używasz do przetworów słoików zakręcanych, przechowuj je do góry dnem, a wtedy ich zawartość nie będzie pleśniała.

Spleśniałe wyrzucaj

Marmolada, konfitura albo galaretka, gotowane z niewielką ilością cukru albo w ogóle nie słodzone, nie trzymają się zbyt długo. Jeśli znalazłaś pleśń w przetworze, wyrzuć go do śmieci. Pleśń rozprzestrzenia się szybko i prawdopodobnie zdążyła już zaatakować całą marmoladę.

W deszczu nie zbieraj

Owoce, z których chcesz robić przetwory, nie powinny być zbierane w deszczowy dzień. Wilgoć źle wpłynie na ich smak i trwałość.

Tylko dojrzałe owoce

Na przetwory owocowe (dżemy, marmolady, konfitury, powidła) powinno się wybierać tylko w pełni dojrzałe owoce, ale nigdy nadgniłe.

Słoiki na wilgotnej ścierce

Słoiki powinno się napełniać gorącą marmoladą, dlatego stawiaj je zawsze na wilgotnej ściereczce, żeby nie popękały i od razu po napełnieniu zamykaj.Nie zapomnij przedtem o starannym wyczyszczeniu brzegów słoików.

Białko na gumkę

Jeżeli gumka od słoiczka nie przylega dość szczelnie, posmaruj ją białkiem.

1 kg owoców: 1 kg cukru

Przed włożeniem do garnka owoce powinny jakiś czas poleżeć i naciągnąć. W tym celu wsyp pokrojone owoce do dużej miski i zasyp cukrem. Na 1 kg owoców przypada 1 kg cukru. Jeśli używasz cukru żelującego, jego ilość może być mniejsza, zależnie od indywidualnych upodobań.

Wyschnięta marmolada

Jeżeli słoik był źle zakręcony, marmolada może z wierzchu wyschnąć. W takiej sytuacji trzeba polać zaschniętą powierzchnię gorącą wodą i zmieszać z resztą marmolady. Zmięknie na pewno, ale trzeba ją szybko zużyć.

Powidła dłużej świeże

Im twardsze, bardziej gęste są powidła, tym dłużej zachowują świeżość. Aby je zmiękczyć, przegotuj je przed spożyciem z niewielką ilością wody, odrobiną rumu, kawałkiem laski cynamonu i goździkami. Nabiorą wybornego smaku.

Sok z cytryny do marmolady

Smak marmolady będzie lepszy, jeśli tuż przed zakończeniem gotowania dodasz do niej sok z całej cytryny. Dzięki temu zachowa też swój kolor.

Galaretka – szybciej

Jeśli połowę cukru żelującego dodasz dopiero pod koniec gotowania, owocowa galaretka szybciej zastygnie.

Próba gęstości

Aby sprawdzić, czy galaretka z owoców osiągnęła już odpowiednią gęstość, trzeba wylać kilka kropel na zimny talerzyk. Jeśli masa zastyga od razu i nie rozlewa się po brzegach, galaretka jest już gotowa.

Wino do kompotu

Kompot nabierze bardziej delikatnego smaku, jeśli podczas gotowania dolejesz do niego trochę wina.

Cynamon do gruszek

Jeśli gruszki, przeznaczone na przetwory, nie są zbyt smaczne, dodaj do nich kawałek laski cynamonu i trochę soku cytrynowego, a nabiorą aromatu. To samo możesz zrobić z mało aromatycznym kompotem z gruszek.

Do kwaszenia tylko świeże ogórki

Ogórki przeznaczone do kwaszenia muszą być bardzo świeże i mieć gładką skórkę, bez wgnieceń, plam i bruzd. Jeśli przed kwaszeniem przekłujesz drutem każdy ogórek na całej długości, będą potem bardziej soczyste, aromatyczne i kruche. Poza tym lepiej naciągną solą, kwasem i przyprawami.