Mięso :

Koniak do wołowiny

Co robić, żeby twarda wołowina albo zleżały drób były miękkie i delikatne? Trzeba wymieszać olej z koniakiem (może też być brandy albo wisky) i na kilka godzin przed pieczeniem nasmarować tym mięso. Inny sposób: dodaj kieliszek koniaku do wody, w której dusisz mięso. Smak alkoholu potem znika.

Cienkie plastry mięsa

Aby mięso dało się pokroić w cienkie plastry (nożem elektrycznym albo maszynką do krojenia chleba), należy je przedtem wstawić na chwilę do zamrażalnika

Polewać wrzątkiem

Pieczeń powinna być polewana podczas pieczenia wyłącznie gorącą wodą albo rosołem. Od zimnego płynu mięso robi się łykowate.

Ładna skórka

Pieczeń będzie miała ładną rumianą skórkę, jeśli parę razy podlejesz mięso piwem albo pod koniec pieczenia posmarujesz je miodem i zostawisz jeszcze na ok. 10 minut w piekarniku na pełnym ogniu.

Mięso smaruj olejem

Nie przechowuj mięsa w zafoliowanym opakowaniu, lecz od razu po przyniesieniu ze sklepu wyjmij z plastiku, nasmaruj olejem jadalnym i włóż do lodówki. W ten sposób możesz je przechowywać nawet przez 3 dni.

Pieczeń wołowa musi postać

Żeby pieczeń wołowa nie była zbyt twarda i sucha, nie należy jej serwować od razu po wyjęciu z piekarnika, lecz odstawić na pięć minut, a następnie znów włożyć do gorącego naczynia i piec jeszcze chwilę.

Parówki nie pękające

Oto sposób, żeby parówki nie pękały podczas gotowania: zagotuj wodę, zmniejsz ogień i wlej do wrzątku trochę mleka. Włóż parówki do wrzątku i trzymaj na małym ogniu dopóki się nie zagrzeją, nie dopuszczaj do ich zagotowania.

Pieczona kiełbasa

Jeśli podczas pieczenia posypiesz kiełbasę odrobiną cukru, będzie wyjątkowo smaczna i chrupiąca.

Parzyć kiełbasę

Aby kiełbasa nie pękała podczas pieczenia, trzeba ją ponacinać z obu końców albo sparzyć wrzątkiem i osuszyć (żeby potem nie pryskał tłuszcz). Dzięki temu również jej skórka będzie smaczna. Jeśli temperatura pieczenia będzie zbyt wysoka, kiełbaski przyrumienią się, ale w środku będą niedopieczone.

Mięso z rożna

Pręty i szpikulce (rożna, grilla) do nadziewania mięsa dobrze jest przed pieczeniem nasmarować olejem. Dzięki temu łatwiej potem zdjąć z nich mięso.

Delikatne podroby

Podroby, jak np. wątroba albo nerki, będą wyjątkowo delikatne i soczyste, jeśli przed przyrządzeniem namoczysz je na około 2 godziny w mleku albo w soku pomidorowym.

Soczyste mielone

Mielone mięso będzie soczyste i luźne, jeśli oprócz bułki rozmoczonej w mleku i odciśniętej dodasz do niego trochę wody mineralnej.

Szynka w siateczce

Siateczkę na wędzonej szynce należy przed gotowaniem po rozluźniać trochę palcami (nie ściągać!), żeby nie po przywierały do niej kawałki mięsa.

Obieranie ozora

Ozór cielęce, wieprzowy albo wołowy, łatwiej da się obrać ze skórki, jeśli po ugotowaniu włożysz go na kilka minut do zimnej wody.

Świeży drób

Przy kupowaniu drobiu (także dzikiego ptactwa) zwracaj uwagę na następujące rzeczy: nogi muszą być elastyczne, mostek miękki, a pierś mięsista, pełna i jasna.

Drobiu nie oprawiaj na drewnie

Do przygotowywania drobiu nie nadaje się drewniana deska , ponieważ  trudno potem idealnie doczyścić jej chropowatą powierzchnię i w drewnie  pozostają bakterie.

Myj drób

Pamiętaj, aby drób porządnie myć w ciepłej wodzie! Potem osuszaj papierowym ręcznikiem.

Sok cytrynowy do kury

Drób pieczony na grillu będzie bardziej soczysty, jeśli przedtem skropisz mięso sokiem cytrynowym.

Chrupiąca kura

Podczas pieczenia kury (na grillu, w piekarniku) dobrze posmarować ją kilka razy pędzelkiem namoczonym w piwie, a wtedy jej skórka przyrumieni się na złoty kolor i będzie chrupiąca. Metoda ta sprawdza się również przy pieczeni mrożonego drobiu.

Soczysta pierś

Jeśli namoczyć kurze mięso w maślance na 2 godziny przed pieczeniem, będzie wyjątkowo delikatne i smaczne. Dla urozmaicenia  możesz od czasu do czasu wykorzystać chiński przepis: na 30 minut przed przyrządzeniem nasmaruj kurzą pierś albo udko białkiem. Mięso będzie cudownie soczyste.

Kaczka z miodem

Kaczka wyjątkowo zyska na smaku, jeśli podczas pieczenia posmarujesz ją kilka razy miodem.

Gęsia skóra chrupie

Skóra pieczonej gęsi albo kaczki będzie cudownie chrupać, jeśli na kwadrans przed wyjęciem z piekarnika spryskać ją lodowatą wodą.

Dopieczony drób

Pamiętaj. Aby drób był zawsze całkowicie dopieczony, a na pewno unikniesz salmonelli.

Dziczyzna w maślance

Potrawa z dziczyzny będzie wyjątkowo smaczna i delikatna, jeśli zalejesz mięso maślanką, przykryjesz naczynie i wstawisz na noc do lodówki.

Krojenie słoniny

Słonina da się bez trudu pokroić w równe kawałki, jeśli zanurzyć przedtem nóż w gorącej wodzie.

Słonina do szpikowania

Zanim naszpikujesz mięso słoniną, włóż ją na chwilę do zamrażalnika, a wówczas nie będzie się giąć i wyślizgiwać z ręki.

Otwarta konserwa

Zawartość otwartej puszki trzeba od razu przełożyć do innego naczynia. Nie wolno przechowywać otwartych konserw.

Zepsuta konserwa

Puszka z wybrzuszonym denkiem albo wieczkiem (bombaż) oznacza, że konserwa jest zepsuta, trzeba ją więc wyrzucić. Należy być ostrożnym również wtedy, gdy blacha poddaje się pod naciskiem palca, a potem natychmiast odskakuje.

Olej na rozgrzaną patelnię

Tłuszczu nie należy lać (kłaść) na zimną patelnię. Zawsze, zanim nalejesz olej czy nałożysz masło, rozgrzej naczynie.

Ziemniak w oleju

Przy fondue z mięsa tłuszcz nie będzie ani pryskał, ani kipiał, jeśli wrzucisz do oleju pół surowego ziemniaka.

Skóra z kiełbasy

Twardą kiełbasę, z której trudno ściągnąć skórę, włóż na moment do zimnej wody.